Carnaroli Classico Halbvollkornreis – 1 kg
5,90 €
Passt gut zu:
Ideal für Risotti und feine Gerichte. Sein Korn wird nicht matschig und zerfällt nicht, deshalb wird er in der gehobenen Küche bevorzugt.
Der Unterschied: Im Vergleich zum weißen Reis ist der Halbvollkornreis nahrhafter, weil er weniger raffiniert ist. In der Küche bleibt das Korn körniger und spürbarer („al dente“), während der weiße Classico ganz auf maximale Cremigkeit des Risottos setzt.
100 % zertifizierter Carnaroli Classico Auch für diese Version verwenden wir ausschließlich die Originalsorte von 1945. Ob Vollkorn, Halbvollkorn oder Riserva – die Basis ist immer unser Carnaroli Classico aus Saatgut der Provinz Pavia: eine Garantie für Reinheit und Kochfestigkeit. Die ganze Qualität des Original-Saatguts, in der Verarbeitung Ihrer Wahl.
Garzeit:
20–22 Minuten.
Beschreibung
Tatsächlich ist der Carnaroli Halbvollkornreis ein Mittelding zwischen Vollkornreis und weißem (raffiniertem) Reis; da er einen Teil seiner äußeren Hülle (Spelze) behält, bewahrt er mehr Nährstoffe als vollständig geschliffener Reis.
Unser Carnaroli Classico Reis wird ausschließlich aus kontrolliertem Saatgut gewonnen, das als „CLASSICO“ und als „CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE“ zertifiziert ist.
Diese Eigenschaften, zusammen mit der außergewöhnlichen Festigkeit der länglichen Körner mit kleinem Perlkern, machen ihn zu einer der besten Reisqualitäten auf dem Markt und zum Aushängeschild von Cascina Alberona, das nach über 30 Jahren im Reisanbau über die nötige Erfahrung und Produktionskompetenz für Anbau und Verarbeitung dieses Reises verfügt.
Verarbeitung
Empfohlenes Rezept
ZUTATEN:
• 320 g Carnaroli Classico Halbvollkornreis
• 600 g Kürbis
• 500 g Waldfrüchte
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1/2 Glas Weißwein
• 150 g Zucker
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Aceto balsamico nach Geschmack
• Parmigiano Reggiano
• Butter
• Rosmarin
• Gemüsebrühe
ZUTATEN FÜR DIE GORGONZOLA-CREME:
• 30 g Mehl Type 00
• 30 g Butter
• 150 ml Milch
• 200 g Gorgonzola
• 500 ml Vollmilch
ZUBEREITUNG:
Wir bereiten den Kürbis vor: in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; mit Salz, Pfeffer, 2 Esslöffeln Öl und Rosmarinzweigen würzen und 20 Minuten marinieren lassen. Anschließend im Ofen bei 200° 20 Minuten garen. Wenn er gar ist, das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer (Minipimer) zu einem Püree verarbeiten.
Wir bereiten die Waldfruchtsauce zu: Die Waldfrüchte mit ein paar Esslöffeln Wasser und dem Zucker in einen Topf geben; unter gelegentlichem Rühren bei lebhafter Hitze zum Kochen bringen und darauf achten, dass nichts anbrennt. Sofort danach den Saft einer Zitrone und eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nun die Sauce mit dem Stabmixer (Minipimer) pürieren und etwas Balsamico-Essig hinzufügen, bis eine glatte, samtige Sauce entsteht.
Wir bereiten die Gorgonzola-Sauce zu: 30 g Butter, 30 g Mehl Type 00, 150 ml Milch und 200 g Gorgonzola. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das gesiebte Mehl und die Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse eindickt. Dann den in Stücke geschnittenen Gorgonzola hinzufügen, einige Minuten rühren und alles gut vermengen.
Wir bereiten den Risotto zu: Den Reis trocken anrösten, mit dem Weißwein ablöschen und die ersten Kellen Brühe hinzufügen. So fahren wir etwa 15 Minuten fort, geben dann die Kürbiscreme hinzu und nehmen den Topf nach 3 Minuten vom Herd, bevor wir den Parmigiano Reggiano unterrühren.
Wir richten an und garnieren mit einer Spirale aus Gorgonzola-Creme und Tropfen der Waldfruchtsauce.
