Carnaroli Classico Semilavorato – 1 kg

Il riso Carnaroli Classico Semilavorato è una tipologia semintegrale dal colore ambrato per via del metodo di lavorazione che prevede che lo strato più interno della pellicola che ricopre il granello (lolla) non viene rimosso.

Infatti il riso Carnaroli Semilavorato è una via di mezzo tra il riso integrale e quello bianco (raffinato), e conservando una parte della sua pellicola esterna (la lolla), mantiene maggiori proprietà nutrizionali rispetto al riso completamente brillato.

Il nostro riso Carnaroli Classico è ottenuto esclusivamente da semente controllata e certificata come “CLASSICO” e come “CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE”.

Le caratteristiche sopracitate, insieme all’eccezionale compattezza dei chicchi allungati e con piccola parte centrale, ne fanno una delle migliori qualità di riso presenti sul mercato e il prodotto di punta di Cascina Alberona che dopo oltre 30 anni di attività nel settore dell’agricoltura del riso ha l’esperienza e le capacità produttive necessarie per la sua coltivazione e trasformazione di questo riso.

Per ottenere il riso Carnaroli Semilavorato, si procede con una sbiancatura parziale. In pratica, il chicco viene lavorato con delicatezza attraverso macchine abrasive che eliminano solo in parte gli strati più esterni (crusca e parte della cuticola), lasciando però intatte molte delle sue proprietà nutritive. Questo passaggio intermedio permette di ottenere un prodotto meno raffinato rispetto al classico riso bianco, ma più digeribile e veloce da cuocere rispetto al riso integrale.

Risotto “Autunno Pavese”

 
INGREDIENTI:
• 320 g di riso Carnaroli Semilavorato Classico
• 600 g di zucca
• 500 g di frutti di bosco
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 g di zucchero
• Succo di limone
• Sale e pepe q.b.
• Aceto balsamico q.b.
• Parmigiano Reggiano
• Burro
• Rosmarino
• Brodo vegetale

 
INGREDIENTI PER LA CREMA AL GORGONZOLA:
• 30 g di farina 00
• 30 g di burro
• 150 ml di latte
• 200 g di Gorgonzola
• 500 ml dil atte intero

 
PROCEDIMENTO:
Prepariamo la zucca: la tagliamo a fettine e la disponiamo su una placca coperta da carta da forno; condiamo con sale, pepe, 2 cucchiai di olio e dei rametti di rosmarino, lasciando marinare per 20 minuti. Dopodiché la cuociamo in forno a 200° per 20 minuti. Quando cotta, creiamo una purea inserendo la polpa nel Minipemer.
Prepariamo la salsa ai frutti di bosco: inseriamo i frutti di bosco in una pentola insieme a un paio di cucchiai di acqua e dello zucchero; portiamo a ebollizione, mescolando di tanto in tanto e tenendo il fuoco vivace e cercando di evitare di farlo attaccare. Inseriamo immediatamente dopo, il succo di un limone e un pizzico sale, lasciando sobbollire a fuoco medio per altri 15 minuti. Passiamo ora la salsa nel Minipemer aggiungendo un po’ di aceto balsamico fino a formare una vellutata liscia.
Prepariamo la salsa al gorgonzola: prendiamo 30 g di burro, 30 g di farina 00, 150 ml di latte e 200 g di gorgonzola. In un pentolino facciamo sciogliere il burro aggiungendo la farina setacciata e il latte mescolando con una frusta fino a che il composto raggiunga densità. Aggiungiamo quindi il gorgonzola a pezzi mescolando per qualche minuto ed amalgamando il tutto.
Facciamo il risotto: tostiamo il riso a secco, lo sfumiamo con il vino bianco ed iniziamo ad inserire i primi mestoli di brodo. Procediamocosì per circa 15 minuti, quindi inseriamo la crema di zucca e dopo 3 minuti togliamo la pentola dal fuoco ed aggiungiamo il Parmigiano Reggiano.
Impiattiamo guarnendo con una spirale di crema al gorgonzola e gocce di salsa ai frutti di bosco.

Il riso semilavorato ha un aspetto leggermente opaco, tendente al beige, e una consistenza interessante: resta sodo in cottura, ma non risulta duro. È una scelta perfetta per chi desidera un riso più naturale, ma non ha il tempo (o la voglia) di cuocere l’integrale. Inoltre, conserva una buona parte delle vitamine del gruppo B, dei sali minerali e delle fibre, rendendolo una valida opzione per un’alimentazione sana ed equilibrata.