Riserva Alberona – 1 kg
7,90 €
Abbinamenti:
Ideale per risotti e piatti sopraffini, il Riso Riserva Alberona eleva ogni preparazione a un livello superiore. Non è un semplice riso: è un Carnaroli Classico curato alla perfezione e stagionato per 24 mesi.
La chiave della sua eccezionalità risiede proprio in questa lunga attesa: mantenuto in stato di risone (il chicco appena raccolto) all'interno di silos a temperatura controllata, il riso acquisisce una struttura interna impareggiabile.
Tenuta Perfetta: Il suo chicco non scuoce e non si disgrega, garantendo una resilienza unica che lo rende il preferito nelle preparazioni di alta cucina.
Assorbimento Superiore: La stagionatura migliora la capacità del chicco di assorbire il condimento, trattenendo in modo ottimale aromi e sapori senza compromettere il rilascio di amido necessario per una mantecatura eccellente.
Perché Scegliere Riserva Alberona: Questo riso trasforma il vostro risotto. La sua qualità garantisce una cremosità perfetta unita a un chicco sempre integro, permettendo a cuochi di ogni livello di ottenere risultati da vero chef.
100% Carnaroli Classico Certificato Anche per questa versione utilizziamo esclusivamente la varietà originale del 1945. Che sia integrale, semilavorato o Riserva, la base è sempre il nostro Carnaroli Classico da semente Pavese: una garanzia di purezza e tenuta in cottura.
Tutta la qualità della semente originale, nella lavorazione che preferisci.
Tempo di cottura:
16-18 minuti.
Descrizione
Il chicco stagionato non solo è più resistente alla cottura, ma è anche capace di assorbire meglio i condimenti della tua ricetta. Non per niente è la qualità più amata dai grandi Chef per la preparazione dei risotti.
Il riso RISERVA ALBERONA è un Carnaroli ottenuto esclusivamente da semente controllata e certificata come “CLASSICO” e come “CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE”.
Le caratteristiche sopracitate, insieme all’eccezionale compattezza dei chicchi allungati e con piccola parte centrale, ne fanno una delle migliori qualità di riso presenti sul mercato e il prodotto di punta di Cascina Alberona che dopo oltre 30 anni di attività nel settore dell’agricoltura del riso ha l’esperienza e le capacità produttive necessarie per la sua coltivazione e trasformazione di questo riso.
Lavorazione
Ricetta consigliata
INGREDIENTI:
• 320 g di riso Riserva Alberona
• 8 gamberoni argentini
• Colatura d’alici
• Tartufo a scaglie q.b.
• Ricotta crotonese affumicata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Iniziamo pulendo i gamberoni in acqua fredda, togliamo il carapace e teniamo da parte le teste.
Togliamo l’intestino e sciacquiamo i gamberi sotto acqua corrente.
Prepariamo il battuto al coltello e lo mettiamo in una ciotola con un po’ di colatura di alici e un pizzico di sale grosso. Misceliamo e lo facciamo riposare in frigorifero.
Prendiamo una casseruola e tostiamo il riso “a secco”, senza aggiunta di grassi, aggiungiamo il vino e facciamo evaporare a fuoco sostenuto. Aggiungiamo poi un mestolo di brodo alla volta, avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Portiamo il risotto a fine cottura, mantechiamo aggiungendo il burro e la ricotta crotonese.
Impiattiamo e, al centro del piatto, con l’aiuto di un coppapasta, inseriamo la tartare di gamberoni precedentemente preparata.
Guarniamo con il tartufo a scaglie e serviamo.
Curiosità
Tra i migliori Carnaroli artigianali italiani.
Il nostro Riserva Alberona è nella selezione di Gambero Rosso. Un traguardo che ci rende orgogliosi.
Un Carnaroli classico di ottima fattura, stagionato 24 mesi.
Tre Gamberi su tre, il punteggio più alto della scala di Gambero Rosso (Eccellente, 90/100 e oltre).
Aziende con il massimo punteggio, Tre Gamberi
In classifica entra solo una selezione dei prodotti assaggiati. Noi siamo tra le quattro con il massimo.
Esperti nel panel di assaggio
Chef, sommelier del riso, tecnologi alimentari e analisti sensoriali.
Di stagionatura in silos a temperatura controllata
Dentro la nostra cascina, in attesa del momento giusto.
Cosa hanno notato all'assaggio
Cosa conta in un Carnaroli Classico: profumi, gusto, struttura del chicco e tenuta in cottura.
Grazie a chi lavora ogni giorno in cascina e a chi sceglie il nostro riso.
Leggi la classifica su Gambero Rosso
