Riserva Alberona – 1 kg
7,90 €
Abbinamenti:
Ideale per risotti e piatti sopraffini, il Riso Riserva Alberona eleva ogni preparazione a un livello superiore. Non è un semplice riso: è un Carnaroli Classico curato alla perfezione e stagionato per 24 mesi.
La chiave della sua eccezionalità risiede proprio in questa lunga attesa: mantenuto in stato di risone (il chicco appena raccolto) all'interno di silos a temperatura controllata, il riso acquisisce una struttura interna impareggiabile.
Tenuta Perfetta: Il suo chicco non scuoce e non si disgrega, garantendo una resilienza unica che lo rende il preferito nelle preparazioni di alta cucina.
Assorbimento Superiore: La stagionatura migliora la capacità del chicco di assorbire il condimento, trattenendo in modo ottimale aromi e sapori senza compromettere il rilascio di amido necessario per una mantecatura eccellente.
Perché Scegliere Riserva Alberona: Questo riso trasforma il vostro risotto. La sua qualità garantisce una cremosità perfetta unita a un chicco sempre integro, permettendo a cuochi di ogni livello di ottenere risultati da vero chef.
100% Carnaroli Classico Certificato Anche per questa versione utilizziamo esclusivamente la varietà originale del 1945. Che sia integrale, semilavorato o Riserva, la base è sempre il nostro Carnaroli Classico da semente Pavese: una garanzia di purezza e tenuta in cottura.
Tutta la qualità della semente originale, nella lavorazione che preferisci.
Tempo di cottura:
16-18 minuti.
Descrizione
Il chicco stagionato non solo è più resistente alla cottura, ma è anche capace di assorbire meglio i condimenti della tua ricetta. Non per niente è la qualità più amata dai grandi Chef per la preparazione dei risotti.
Il riso RISERVA ALBERONA è un Carnaroli ottenuto esclusivamente da semente controllata e certificata come “CLASSICO” e come “CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE”.
Le caratteristiche sopracitate, insieme all’eccezionale compattezza dei chicchi allungati e con piccola parte centrale, ne fanno una delle migliori qualità di riso presenti sul mercato e il prodotto di punta di Cascina Alberona che dopo oltre 30 anni di attività nel settore dell’agricoltura del riso ha l’esperienza e le capacità produttive necessarie per la sua coltivazione e trasformazione di questo riso.
Lavorazione
Ricetta consigliata
INGREDIENTI:
• 320 g di riso Riserva Alberona
• 8 gamberoni argentini
• Colatura d’alici
• Tartufo a scaglie q.b.
• Ricotta crotonese affumicata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Iniziamo pulendo i gamberoni in acqua fredda, togliamo il carapace e teniamo da parte le teste.
Togliamo l’intestino e sciacquiamo i gamberi sotto acqua corrente.
Prepariamo il battuto al coltello e lo mettiamo in una ciotola con un po’ di colatura di alici e un pizzico di sale grosso. Misceliamo e lo facciamo riposare in frigorifero.
Prendiamo una casseruola e tostiamo il riso “a secco”, senza aggiunta di grassi, aggiungiamo il vino e facciamo evaporare a fuoco sostenuto. Aggiungiamo poi un mestolo di brodo alla volta, avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Portiamo il risotto a fine cottura, mantechiamo aggiungendo il burro e la ricotta crotonese.
Impiattiamo e, al centro del piatto, con l’aiuto di un coppapasta, inseriamo la tartare di gamberoni precedentemente preparata.
Guarniamo con il tartufo a scaglie e serviamo.
