Riserva Alberona Reis – 1 kg
9,90 €
Passt gut zu:
Ideal für Risotti und feine Gerichte: Der Riserva Alberona Reis hebt jede Zubereitung auf ein höheres Niveau. Er ist kein gewöhnlicher Reis: Es ist ein Carnaroli Classico, der mit größter Sorgfalt gepflegt und 24 Monate gelagert wurde.
Der Schlüssel zu seiner Besonderheit liegt gerade in dieser langen Wartezeit: Als Rohreis (frisch geernteter Reis in der Spelze) in temperaturgeregelten Silos gelagert, erhält der Reis eine unvergleichliche innere Struktur.
Perfekte Kochfestigkeit: Sein Korn wird nicht matschig und zerfällt nicht und bietet eine einzigartige Widerstandsfähigkeit, die ihn zum Liebling der gehobenen Küche macht.
Höhere Aufnahmefähigkeit: Die Lagerung verbessert die Fähigkeit des Korns, die Würze aufzunehmen, und hält Aromen und Geschmack optimal fest, ohne die für ein hervorragendes „Mantecare“ nötige Stärkeabgabe zu beeinträchtigen.
Warum Riserva Alberona wählen: Dieser Reis verwandelt Ihren Risotto. Seine Qualität garantiert perfekte Cremigkeit bei stets intaktem Korn und ermöglicht Köchen jedes Niveaus Ergebnisse wie vom echten Küchenchef.
100 % zertifizierter Carnaroli Classico Auch für diese Version verwenden wir ausschließlich die Originalsorte von 1945. Ob Vollkorn, Halbvollkorn oder Riserva – die Basis ist immer unser Carnaroli Classico aus Saatgut der Provinz Pavia: eine Garantie für Reinheit und Kochfestigkeit.
Die ganze Qualität des Original-Saatguts, in der Verarbeitung Ihrer Wahl.
Garzeit:
16–18 Minuten.
Beschreibung
Das gelagerte Korn ist nicht nur kochfester, sondern nimmt auch die Aromen Ihres Rezepts besser auf. Nicht umsonst ist es die von großen Köchen für die Zubereitung von Risotti beliebteste Qualität.
Der Reis RISERVA ALBERONA ist ein Carnaroli, der ausschließlich aus kontrolliertem und als „CLASSICO“ sowie als „CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE“ zertifiziertem Saatgut gewonnen wird.
Diese Eigenschaften, zusammen mit der außergewöhnlichen Festigkeit der länglichen Körner mit kleinem Perlkern, machen ihn zu einer der besten Reisqualitäten auf dem Markt und zum Aushängeschild von Cascina Alberona, das nach über 30 Jahren im Reisanbau über die nötige Erfahrung und Produktionskompetenz für Anbau und Verarbeitung dieses Reises verfügt.
Verarbeitung
Empfohlenes Rezept
ZUTATEN:
• 320 g Riserva Alberona Reis
• 8 argentinische Riesengarnelen
• Colatura di alici (italienische Sardellenessenz)
• Trüffelspäne nach Geschmack
• Geräucherter Ricotta aus Crotone
• 1/2 Glas Weißwein
• Butter nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG:
Zuerst reinigen wir die Riesengarnelen in kaltem Wasser, entfernen den Panzer und legen die Köpfe beiseite.
Wir entfernen den Darm und spülen die Garnelen unter fließendem Wasser ab.
Wir hacken das Fleisch mit dem Messer, geben es in eine Schüssel mit etwas Colatura di alici und einer Prise Meersalz. Wir vermengen alles und lassen es im Kühlschrank ruhen.
Wir nehmen einen Topf und rösten den Reis „trocken“ ohne Fettzugabe an, geben den Wein hinzu und lassen ihn bei starker Hitze verdampfen. Dann fügen wir nach und nach jeweils eine Kelle Brühe hinzu und achten darauf, dass sie vollständig aufgenommen wird, bevor wir die nächste hinzugeben.
Wir bringen den Risotto zu Ende und verfeinern ihn („mantecare“) mit Butter und Ricotta aus Crotone.
Wir richten an und setzen in die Mitte des Tellers mithilfe eines Servierrings das zuvor zubereitete Garnelentatar.
Mit Trüffelspänen garnieren und servieren.
Wissenswertes
Unter den besten handwerklichen Carnaroli-Reisen Italiens.
Unser Riserva Alberona gehört zur Auswahl des Gambero Rosso. Ein Meilenstein, auf den wir stolz sind.
Ein klassischer Carnaroli von ausgezeichneter Qualität, 24 Monate gelagert.
Drei Gamberi von drei, die höchste Punktzahl auf der Skala des Gambero Rosso (Hervorragend, 90/100 und mehr).
Betriebe mit der Höchstpunktzahl, Tre Gamberi
In die Rangliste kommt nur eine Auswahl der verkosteten Produkte. Wir gehören zu den vier mit der Höchstpunktzahl.
Experten im Verkostungspanel
Köche, Reis-Sommeliers, Lebensmitteltechnologen und Sensorikanalysten.
Lagerung im Silo bei kontrollierter Temperatur
Auf unserem Hof, im Warten auf den richtigen Moment.
Was bei der Verkostung aufgefallen ist
Was bei einem Carnaroli Classico zählt: Duft, Geschmack, Kornstruktur und Kochfestigkeit.
Danke an alle, die täglich auf dem Hof arbeiten, und an alle, die unseren Reis wählen.
Rangliste lesen beim Gambero Rosso
