Nero Integrale – 1 kg
6,00 €
Abbinamenti:
Il riso Nero dà il meglio di sé in piatti dove può essere protagonista: insalate tiepide, riso freddo, piatti etnici, abbinamenti con pesce, crostacei, verdure grigliate o frutta secca. Grazie al suo colore elegante e al profumo deciso, è molto usato anche per preparazioni gourmet.
Tempo di cottura:
40-50 minuti.
Descrizione
Il riso Nero è una varietà unica e sorprendente, conosciuta per il suo colore intenso, che può variare dal viola scurissimo al nero ebano. Si tratta di un riso integrale per natura, proprio come il riso rosso, ed è particolarmente apprezzato per il suo profumo aromatico, con note che ricordano il pane appena cotto o la nocciola, e per il suo alto valore nutrizionale.
Lavorazione
Il riso nero, però, non viene sottoposto a sbiancatura né lucidatura: è proprio il suo pericarpo, lo strato più esterno del chicco, a contenere i pigmenti scuri (antociani), le fibre e molte delle sostanze nutritive. Qualsiasi lavorazione successiva lo impoverirebbe.
Il risultato è un chicco integrale, dal colore scuro e dal profumo caratteristico.
Curiosità
Le sue origini risalgono a varietà asiatiche antiche, spesso chiamate “riso proibito” perché, secondo la leggenda, in passato era riservato agli imperatori cinesi per le sue proprietà benefiche.
Oggi il riso nero viene coltivato anche in Italia, specialmente in Piemonte e Lombardia.
