Carnaroli Classico Reis – 1 kg
5,90 €
Ideal für Risotti und feine Gerichte. Sein Korn wird nicht matschig und zerfällt nicht: Deshalb ist er in der gehobenen Küche beliebt, ermöglicht aber auch weniger erfahrenen Köchen professionelle Ergebnisse.
Warum macht die Bezeichnung „Classico“ den Unterschied? Der Unterschied liegt im Saatgut. Im Gegensatz zum generischen Carnaroli – der oft moderne Hybride verwendet, die ertragreicher, aber weniger kochfest sind – stammt der Carnaroli Classico von der authentischen Sorte von 1945. Es ist ein Reis, der auf dem Feld mehr Pflege braucht, sich aber in der Küche mit überlegener Kochfestigkeit und Cremigkeit auszahlt.
Den „Classico“ zu wählen bedeutet, ein größeres, festeres Korn auf den Tisch zu bringen, dessen Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, keinen Vergleich scheuen muss. Während der gewöhnliche Carnaroli moderne Sorten verwendet, die auf dem Feld viel Ertrag bringen, aber weniger kochfest sind, bringt der Carnaroli Classico weniger Körner auf dem Feld hervor, garantiert aber eine unübertroffene Kochfestigkeit und eine Cremigkeit, die nur der Carnaroli da Carnaroli Pavese geben kann.
„Classico“ ist kein Adjektiv, sondern eine offizielle Zertifizierung: Sie garantiert, dass der Reis zu 100 % aus der Originalsorte Carnaroli besteht, ohne Ersatz durch andere Sorten (wie Karnak oder Caravaggio), die laut Gesetz als „Carnaroli“ etikettiert werden dürfen, aber ein anderes Kochverhalten haben.
Garzeit:
16–18 Minuten.
Beschreibung
Unser Carnaroli Classico Reis wird ausschließlich aus kontrolliertem Saatgut gewonnen, das als „CLASSICO“ und als „CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE“ zertifiziert ist.
Diese Eigenschaften, zusammen mit der außergewöhnlichen Festigkeit der länglichen Körner mit kleinem Perlkern, machen ihn zu einer der besten Reisqualitäten auf dem Markt und zum Aushängeschild von Cascina Alberona, das nach über 30 Jahren im Reisanbau über die nötige Erfahrung und Produktionskompetenz für Anbau und Verarbeitung dieses Reises verfügt.
Verarbeitung
Empfohlenes Rezept
ZUTATEN:
• 320 g Carnaroli Classico Reis
• 1 Teelöffel Safranfäden
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1/2 Glas Weißwein
• Weißweinessig nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• 1 Schalotte oder 1 Zwiebel, je nach Geschmack
• Butter nach Bedarf
• Parmigiano Reggiano nach Bedarf
• Leichte Hühner- oder Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG:
Wir bereiten die leichte Brühe zu.
Anschließend hacken wir die Schalotte bzw. Zwiebel, erhitzen sie in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl, dünsten sie an und stellen sie beiseite.
Nun rösten wir den Reis „trocken“ an, ohne Fett, gießen den Wein hinzu und lassen ihn bei starker Hitze verdampfen. Sofort geben wir das zuvor zubereitete Zwiebelgemüse hinzu und kochen den Risotto weiter, indem wir jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen und sie vollständig aufsaugen lassen, bevor wir die nächste dazugeben.
Wir lassen die Safranfäden einige Minuten in etwas heißer Brühe ziehen, gießen alles in den Topf und kochen den Reis weiter.
In einem kleinen Topf erwärmen wir etwas mit Weißwein verdünnten weißen Essig und ein Stück Butter; diese Mischung verwenden wir, sobald der Reis gar und gesalzen ist, um den Risotto zusammen mit dem Parmigiano Reggiano cremig zu binden. Wir lassen ihn eine Minute ruhen und servieren unseren Risotto alla Milanese.
