Zuppa Extra Legumi

Abbinamenti:
Questa zuppa veniva preparata nelle case contadine per la cena e consumata calda con un buon bicchiere di vino, la stessa veniva portata dai contadini nei campi e mangiata fredda durante le calde giornate estive per il particolare apporto di proteine vegetali, fibre e la sua leggerezza.

Ingredienti:
Riso Carnaroli Classico integrale (20%), fagioli borlotti, fagioli occhio nero, fagioli cannellini, adzuki rosso, piselli spezzati, fagioli rossi, ceci, adzuki verdi (in proporzione variabile 80%).

Preparazione:
• In pentola: mettere la quantità desiderata di preparato in ammollo per almeno 8 ore, risciacquare e versarla in una pentola capiente; aggiungere 700 ml di acqua per 100 g di prodotto, portare ad ebollizione e cuocere per 45/50 minuti a fiamma bassa, se occorre aggiungere acqua calda, salare a piacere.
• In pentola a pressione: si riducono i tempi di cottura e l’acqua della metà.

Tempo di cottura e porzioni:
45-50 minuti; dose per 6 persone.