Zuppa Mediterranea

Abbinamenti:
Una variante nella preparazione può essere: preparare un soffritto leggero e far insaporire il preparato per qualche minuto prima di aggiungere acqua calda e procedere con la cottura. Servite ben calda con olio extravergine di oliva, peperoncino fresco e qualche foglia di menta sminuzzata.

Ingredienti:
Riso Carnaroli Classico integrale (20%), fagioli borlotti, fagioli occhio nero, fagioli cannellini, adzuki rosso, piselli spezzati, fagioli rossi, ceci, adzuki verdi (in proporzione variabile 80%).

Preparazione:
• In pentola: mettere la quantità desiderata di preparato in ammollo per almeno 8 ore, risciacquare e versarla in una pentola capiente; aggiungere 700 ml di acqua per 100 g di prodotto, portare ad ebollizione e cuocere per 45/50 minuti a fiamma bassa, se occorre aggiungere acqua calda, salare a piacere.
• In pentola a pressione: si riducono i tempi di cottura e l’acqua della metà.

Tempo di cottura e porzioni:
45-50 minuti; dose per 6 persone.