Risotto
alla crema di porri e vongole.

“Avete mai provato il risotto alle vongole? Oggi ho voluto rivisitare la ricetta aggiungendo la crema di porri, una vellutata dolce che contrasta con il sapore marino delle vongole”.

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettiamo in ammollo le vongole per lasciarle spurgare in acqua fredda, ghiaccio e del sale grosso per qualche ora. Dopodiché in una pentola inseriamo 2 spicchi d’aglio, dell’olio e facciamo rosolare; quindi inseriamo le vongole, copriamo con un coperchio, e lasciamo che si schiudano in cottura.
Una volta cotte, togliamo le vongole e mettiamo da parte il liquido di cottura rimasto, ma ricordiamoci di filtrarlo per eliminare eventuali tracce di sabbia.
Prepariamo la crema di porri: tagliamo il porro a rondelle dopo averlo pulito ed eliminato le parti più dure; lo facciamo appassire con dell’olio e finiamo la cottura con qualche mestolo di brodo sino a quando sarà ben cotto. A questo punto lo frulliamo con un minipimer ad immersione per ottenere una dolcissima vellutata di porri.
Ora prepariamo il risotto: tostiamo il riso “a secco” e dopo 2 minuti aggiungiamo il brodo e l’acqua delle vongole filtrata in precedenza. A metà cottura uniamo la crema di porri, mentre a fine cottura inseriamo le vongole sgusciate e, una volta cotto, fuori dal fuoco, mantechiamo con una piccola noce di burro e del pepe. Impiattiamo il risotto utilizzando qualche vongola lasciata col guscio per la guarnizione.