Risotto
“Lo chiamavano il milanese”.
Lo zafferano è una spezia antica, conosciuta già al tempo degli egizi… In principio si usava solo per tingere le stoffe e realizzare profumi ma, una volta scoperte le sue stupefacenti proprietà culinarie, divenne un ingrediente pregiato con il quale preparare gustosi piatti dalle sfumature dorate come il Risotto allo zafferano!”
INGREDIENTI:
• 320 g di riso Carnaroli Classico
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Aceto di vino bianco q.b.
• Sale q.b.
• 1 scalogno o 1 cipolla a seconda dei gusti
• Burro q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Brodo leggero di pollo o vegetale
Prepariamo il brodo leggero.
Prepariamo poi il tritato di scalogno/cipolla e lo scaldiamo in padella con un cucchiaio d’olio, lo facciamo soffriggere e lo lasciamo da parte.
Tostiamo adesso il riso “a secco”, senza aggiunta di grassi, versiamo il vino e lo facciamo evaporare a fuoco sostenuto. Aggiungiamo subito il soffritto di cipolla, preparato precedentemente, e procediamo con la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Mettiamo in infusione i pistilli di zafferano in poco brodo caldo per qualche minuto, per poi versare tutto in pentola e proseguire nella cottura del riso.
In un pentolino scaldiamo un po’ di aceto bianco stemperato con del vino bianco e una noce di burro; questo composto lo useremo, una volta cotto il riso e aggiustato di sale, per mantecare il nostro risotto insieme al Parmigiano Reggiano. Lasciamo riposare un minuto e serviamo il nostro Risotto alla Milanese.
QUALITÀ RISO
DOSI PER
DIFFICOLTÀ
TEMPO
VINO CONSIGLIATO
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