Risotto
Autunno Pavese.

Un risotto mantecato alla crema di zucca con spirale di crema al gorgonzola e gocce di aceto balsamico ai frutti di bosco.

PROCEDIMENTO:
Prepariamo la zucca: la tagliamo a fettine e la disponiamo su una placca coperta da carta da forno; condiamo con sale, pepe, 2 cucchiai di olio e dei rametti di rosmarino, lasciando marinare per 20 minuti. Dopodiché la cuociamo in forno a 200° per 20 minuti. Quando cotta, creiamo una purea inserendo la polpa nel Minipemer.
Prepariamo la salsa ai frutti di bosco: inseriamo i frutti di bosco in una pentola insieme a un paio di cucchiai di acqua e dello zucchero; portiamo a ebollizione, mescolando di tanto in tanto e tenendo il fuoco vivace e cercando di evitare di farlo attaccare. Inseriamo immediatamente dopo, il succo di un limone e un pizzico sale, lasciando sobbollire a fuoco medio per altri 15 minuti. Passiamo ora la salsa nel Minipemer aggiungendo un po’ di aceto balsamico fino a formare una vellutata liscia.
Prepariamo la salsa al gorgonzola: prendiamo 30 g di burro, 30 g di farina 00, 150 ml di latte e 200 g di gorgonzola. In un pentolino facciamo sciogliere il burro aggiungendo la farina setacciata e il latte mescolando con una frusta fino a che il composto raggiunga densità. Aggiungiamo quindi il gorgonzola a pezzi mescolando per qualche minuto ed amalgamando il tutto.
Facciamo il risotto: tostiamo il riso a secco, lo sfumiamo con il vino bianco ed iniziamo ad inserire i primi mestoli di brodo. Procediamocosì per circa 15 minuti, quindi inseriamo la crema di zucca e dopo 3 minuti togliamo la pentola dal fuoco ed aggiungiamo il Parmigiano Reggiano.
Impiattiamo guarnendo con una spirale di crema al gorgonzola e gocce di salsa ai frutti di bosco.