Risotto con Asparago Rosa di Cilavegna

Un incontro tra due eccellenze della Lomellina dà vita al Risotto con Asparagi Rosa di Cilavegna di Cascina Alberona: da un lato il riso Carnaroli Classico, rinomato per la sua tenuta alla cottura, dall’altro l’asparago rosa di Cilavegna, pregiato per il suo sapore delicato e raffinato. Questo risotto pronto, facile da preparare, contiene già tutti gli ingredienti — incluso il brodo — e richiede solo l’aggiunta di acqua. Il risultato è un piatto armonioso, dal gusto tenue ma persistente, che celebra con semplicità la qualità del territorio.

Ingredienti:
Riso Carnaroli Classico (91%), brodo vegetale granulare (sale, amido e maltodestrine di patate, verdure disidratate (carota, sedano, prezzemolo), olio di girasole, aromi naturali, spezie), farina di riso, asparagi di Cilavegna* (1,5%), aroma asparago. *Ingrediente essiccato.

Preparazione:
Scaldare due cucchiai di olio in un pentolino, tostare il contenuto della busta per un minuto circa continuando a mescolare, aggiungendo a piacere 1/2 bicchiere di vino bianco e mescolare per qualche secondo.
Coprire il tutto con 900 ml di acqua calda, non salare e non aggiungere altri condimenti. Durante la cottura mescolare di tanto in tanto e all’occorrenza aggiungere un po’ d’acqua calda fino alla cottura (18 minuti circa).
A cottura ultimata e fuori dal fuoco a piacere mantecare con una noce di burro e una spolverata di Parmigliano Reggiano.

Tempo di cottura e porzioni:
18-20 minuti; dose per 3/4 persone.