Carnaroli Classico in borsa

Il riso Carnaroli Classico è una varietà molto pregiata di riso superfino. Il sapore è netto, tendente al dolce, con chicco consistente ed elastico anche dopo la cottura. Il chicco si presenta grosso e lungo 7 mm circa, di forma allungata e colore ceruleo con perla centrale piccola e bianca.

Il nostro riso Carnaroli Classico è ottenuto esclusivamente da semente controllata e certificata come “CLASSICO” e come “CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE”.

Le caratteristiche sopracitate, insieme all’eccezionale compattezza dei chicchi allungati e con piccola parte centrale, ne fanno una delle migliori qualità di riso presenti sul mercato e il prodotto di punta di Cascina Alberona che dopo oltre 30 anni di attività nel settore dell’agricoltura del riso ha l’esperienza e le capacità produttive necessarie per la sua coltivazione e trasformazione di questo riso.

Riso ottenuto nel 1945 dall’incrocio tra Vialone (con alto contenuto di amilosio che garantisce la tenuta in cottura) e il Lencino (riso lungo, grosso e molto perlato). Coltivato soprattutto in Lomellina, regno del riso, è ritenuto da molti gourmet il riso principe della cucina.

Risotto “Lo chiamavano il milanese”

 
INGREDIENTI:
• 320 g di riso Carnaroli Classico
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Aceto di vino bianco q.b.
• Sale q.b.
• 1 scalogno o 1 cipolla a seconda dei gusti
• Burro q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Brodo leggero di pollo o vegetale

 
PROCEDIMENTO:
Prepariamo il brodo leggero.
Prepariamo poi il tritato di scalogno/cipolla e lo scaldiamo in padella con un cucchiaio d’olio, lo facciamo soffriggere e lo lasciamo da parte.
Tostiamo adesso il riso “a secco”, senza aggiunta di grassi, versiamo il vino e lo facciamo evaporare a fuoco sostenuto. Aggiungiamo subito il soffritto di cipolla, preparato precedentemente, e procediamo con la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Mettiamo in infusione i pistilli di zafferano in poco brodo caldo per qualche minuto, per poi versare tutto in pentola e proseguire nella cottura del riso.
In un pentolino scaldiamo un po’ di aceto bianco stemperato con del vino bianco e una noce di burro; questo composto lo useremo, una volta cotto il riso e aggiustato di sale, per mantecare il nostro risotto insieme al Parmigiano Reggiano. Lasciamo riposare un minuto e serviamo il nostro Risotto alla Milanese.

La sua fama deriva dall’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, l’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido, l’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido.