Risotto
Nebbiolo e burrata.
Risotto alla riduzione di Nebbiolo delle Langhe e burrata pugliese, questo è il nome “per intero” di questo piatto
che prevede l’accostamento di due grandi protagonisti della gastronomia italiana: uno dei migliori vini piemontesi del nord-ovest
e uno dei formaggi freschi più apprezzati del sud-est.
INGREDIENTI:
• 320 g di riso Baldo Classico
• 300 ml di vino Nebbiolo delle Langhe
• 40 g di burrata pugliese
• 2 o 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 15 g di miele d’acacia
• 20 g di zucchero di canna
• Maggiorana fresca q.b.
• Sale q.b.
• Fiori commestibili per guarnire
• 1 fesa d’aglio o uno scalogno piccolo
• Brodo vegetale
Prepariamo il brodo leggero per risotto con la carota e lo scalogno.
Cominciamo dalla riduzione di vino: mettiamo in una casseruola il vino, il miele, lo zucchero di canna e qualche foglia di maggiorana; mescoliamo bene e cuociamo facendo sobbollire piano il liquido fino a che non si sarà risotto di 2/3 e non velerà il cucchiaio. Quindi mettiamo da parte il composto ottenuto.
In una casseruola prepariamo il soffritto di scalogno con due cucchiai d’olio. A questo punto aggiungiamo il riso Baldo, lo tostiamo a fuoco medio, aggiungiamo la riduzione di vino e un mestolo di brodo alla volta, aspettando il completo assorbimento del precedente.
Completiamo la cottura, aggiustiamo di sale e mantechiamo con olio extra vergine di oliva.
A questo punto siamo pronti per impiattare e decorare il risotto con burrata pugliese e fiori edibili.
QUALITÀ RISO
DOSI PER
4
DIFFICOLTÀ
TEMPO
VINO CONSIGLIATO
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