Risotto
con gamberi e olive taggiasche.

“È un primo piatto leggero dal profumo di gamberi che con l’accostamento delle olive taggiasche dona al piatto freschezza, sapore e aromaticità, abbinamenti per un primo piatto perfetto è davvero vincente”.

PROCEDIMENTO:
Sgusciamo i gamberi e mettiamoli in una ciotola con del sale, pepe, olio, uno spicchio d’aglio, del rosmarino tritato e mescoliamo il tutto prima di rosolarli in padella con del liquore Cointreau. Una volta pronti li mettiamo da parte.
Prepariamo la Bisque: facciamo rosolare in una casseruola i carapaci e le teste dei gamberi, che abbiamo precedentemente sgusciato, con poco burro, mezzo scalogno tritato, uno spicchio d’aglio, carote e sedano. Quando i carapaci saranno rosolati aggiungiamo 1 litro d’acqua e facciamo bollire a fuoco basso e con coperto per 30 minuti, trascorsi i quali filtriamo il tutto per ottenere la nostra bisque.
Prepariamo ora il risotto: tostiamo il riso in casseruola a secco, trascorsi 2 minuti sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo uno spicchio d’aglio tritato; mescoliamo e incorporiamo i primi mestoli di bisque e continuiamo ad aggiungerla, quando occorre, sino a cottura.
Cotto il riso mantechiamo con 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiustiamo di sale e pepe aggiungendo, se serve, ancora un po’ di bisque. Inseriamo poi le erbe aromatiche tritate (aglio, timo e rosmarino), i gamberi precedentemente preparati e le olive taggiasche tritate al coltello in precedenza.