Risotto
caprese alla burrata e capperi.

Un primo piatto gustoso e profumato con pomodoro, burrata, basilico ed origano… Insomma un risotto ricco di sapori mediterranei!

PROCEDIMENTO:
In una casseruola capiente tostiamo il riso a secco per 2-3 minuti. Appena il riso risulterà lucido, sfumiamo con il vino bianco freddo, direttamente dal frigorifero: in questo modo si blocca la cottura, si abbassa la temperatura e il chicco svilupperà l’uscita dell’amido in maniera ottimale.
Aggiungiamo ora i primi mestoli di brodo, lasciamo evaporare e subito dopo inseriamo la polpa di pomodoro; mescoliamo bene inserendo dell’atro brodo poco alla volta e portiamo a cottura.
Una volta cotto il riso spegniamo il fuoco, mantechiamo con un filo d’olio e del basilico tritato.
Guarniamo con la burrata, qualche foglia di basilico e i capperi tritati al coltello.
Volendo possiamo guarnire il risotto anche con dei pomodori datterini, ecco come fare: laviamoli e tagliamoli a metà, sistemiamoli su una leccarda con carta da forno con il taglio rivolto verso l’alto e cospargiamoli con zucchero di canna, sale, pepe e olio; quindi li inforniamo a 160° C per circa 1 ora. Quando pronti devono risultare caramellati, così da andar bene per guarnire il nostro risotto.