Risotto
al peperone rosso e pesto.
Con il loro aroma intenso, il colore allegro e l’aggiunta del pesto fatto in casa, vi daranno un profumatissimo risotto!
• 320 g di riso Carnaroli Classico
• 2 Peperoni rossi
• Pesto
• 2 cucchiai di olio EVO
• Vino bianco
• 1 scalogno
• Burro q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Bacche di ginepro q.b.
• Sale
• Brodo vegetale
PESTO:
Consigliamo di preparare il pesto in casa per una qualità maggiore.
• 75 g di foglie basilico
• 45 g Parmigiano Reggiano
• 30 g pecorino
• ½ spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 135 g di olio extra vergine
• Sale grosso q.b.
PROCEDIMENTO:
Prepariamo il pesto: nel bicchiere del Minipimer inseriamo le foglie del basilico lavate ed asciugate, pinoli, aglio, sale e 135 g di olio. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una struttura omogenea; infine aggiungiamo i due formaggi continuando a frullare.
Prepariamo la crema di peperoni: tagliamo in quattro parti i peperoni privandoli dei semi e dalla parte bianca, quindi lo tagliamo a cubetti. Ora, tritiamo lo scalogno facendolo rosolare con 1 cucchiaio di olio, aggiungiamo i peperoni a cubetti e li facciamo saltare a fiamma vivace, aggiustando di sale e pepe. Bagnamoli poi con un mestolo di brodo e cuciniamoli per altri 10 minuti prima di frulliare il tutto.
Prepariamo ora il risotto: versiamo in pentola il riso e lo facciamo tostare per 2 minuti “a secco”; sfumiamo con il vino bianco e, quando il grado alcolico sarà evaporato, bagnamo il riso con il brodo vegetale mescolando con cura. Tre minuti prima della cottura uniamo in pentola la crema di peperoni ed amalgamiamo bene. Terminata la cottura, a fuoco spento mantechiamo con burro e formaggio.
Serviamo poi il vostro risotto al peperone rosso decorando il piatto con gocce di pesto e bacche di ginepro.
QUALITÀ RISO
DOSI PER
DIFFICOLTÀ
TEMPO
VINO CONSIGLIATO
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