Risotto
Salmone e baccalà.

Primo piatto semplice ma allo stesso tempo raffinato, il risotto al salmone e baccalà unisce, al gusto delicato del pesce, gli aromi più decisi del ginepro e del pepe. Unica raccomandazione: attenti ad utilizzare ingredienti freschi.

PROCEDIMENTO:
Prepariamo il pesce: tagliamo a cubetti il salmone e il baccalà e teniamo da qualche pezzetto che andremo a marinare con olio, sale, pepe e limone; ci servirà per l’impiattamento finale.
Il resto del pesce lo mettiamo in un’ampia padella dove cominciamo a soffriggere lo spicchio d’aglio, qualche bacca di ginepro e il baccalà. Facciamo cuocere per 2-3 minuti, quindi aggiungiamo il salmone e facciamo cuocere per un altro paio di minuti.
Prepariamo il risotto: nella stessa padella uniamo al pesce il riso che facciamo prima tostare e insaporire e dopo sfumiamo con il vino bianco; pepiamo e incorporiamo i primi mestoli di brodo di pesce. Continuiamo a mescolare aggiungendo poco brodo per volta fino a cottura avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Una volta cotto il risotto mantechiamo con un cucchiaio di olio, nuovamente del pepe e impiattiamo il risotto decorando con la marinatura di baccalà e salmone precedentemente fatta, fiori eduli, bacche di ginevro e un ciuffo di rosmarino.