Risotto
Salmone in baita.

Un risotto scenografico e dal sapore molto delicato che non richiede una lunga preparazione.

PROCEDIMENTO:
Partiamo marinando il salmone che va massaggiato con sale, zucchero di canna, scorza di limone e arancia grattugiata e un po’ di pepe. Ricordiamo che questa operazione andrebbe possibilmente preparata il giorno prima del risotto, lasciandola poi in frigorifero in un contenitore coperto o meglio ancora sottovuoto negli appositi sacchetti per almeno 10 ore. Trascorso tale tempo possiamo tagliare
il salmone a cubetti di circa 2 o 3 cm e cominciare il nostro risotto.
In un tegame prepariamo la cipolla stufata cuocendola con un po’ di burro e aggiungiungendo del brodo; facciamo cuocere finché la cipolla non risulta stracotta.
Tostiamo ora il Carnaroli Semilavorato senza grassi e dopo qualche minuto aggiungiamo il vino bianco e facciamo sfumare. A questo punto aggiungiamo la cipolla stufata, precedentemente preparata, e portiamo a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Quando il riso è pronto mantechiamo con la Robiola d’Alba, il Parmigiano Reggiano e aggiungiamo un cucchiaio di brodo (il riso deve risultare all’onda e non asciutto).
Impiattiamo aggiungendoo i cubetti di salmone marinato e guarnendo a piacere con uova di lompo e bacche di ginepro.