Risotto
in carbonara.

Un risotto che unisce con successo due ricette tanto amate in cucina: il risotto cucinato tradizionalmente con il brodo,
si completa con il condimento di uova e pancetta della più famosa pasta per la preparazione di un piatto godurioso.

PROCEDIMENTO:
Prepariamo il guanciale: lo tagliamo a striscioline e lo mettiamo in una padella antiaderente con bordi alti, senza olio. Accendiamo la fiamma al minimo e facciamo sudare il guanciale in modo da fargli rilasciare il grasso che ci servirà per tostare il nostro riso. Quando sarà bello croccante, lo togliamo dalla padella e lo mettiamo da parte.
Prepariamo il risotto: tostiamo il riso nella stessa padella in cui abbiamo cotto il guanciale, alziamo la fiamma e lo facciamo insaporire per qualche minuto mescolandolo, quindi lo sfumiamo con il vino bianco. Lasciamolo evaporare e incorporiamo i primi mestoli di brodo, avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Preparazione pastello: separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamo i tuorli in una ciotola dove andiamo ad aggiungere anche un uovo intero, il pecorino grattugiato e il Parmigiano Reggiano con un po’ di pepe e un po’ di brodo. Mescoliamo con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e cremoso.
Quando il riso sarà cotto, spegniamo il fuoco, aggiustiamo di sale, aggiungiamo il composto di uova e formaggio, il guanciale e mescoliamo delicatamente, amalgamando bene il tutto.
Impiattiamo aggiungendo del pepe appena macinato.