Risotto
di bosco e nocciole del piemonte.

A volte vien voglia di un risotto classico e senza tanti fronzoli… Ci sono deliziose ricette per tutti i giorni il cui punto forte è proprio la semplicità; il risotto ai funghi è una di queste, se poi aggiungiamo le nocciole del Piemonte il risultato è sorprendente!

PROCEDIMENTO:
Iniziamo mondiamo i funghi: li strofiniamo delicatamente con un panno umido in modo da eliminare
i residui di terra, poi li tagliamo in dadini e li facciamo saltare in padella per 5 minuti con 2 cucchiai di olio, del prezzemolo tritato, una foglia di alloro, sale e pepe.
Una volta pronti i funghi, procediamo sminuzziamo grossolanamente metà delle nocciole che andiamo a rosolare in casseruola con due cucchiai di olio, dello scalogno e una foglia di alloro; dopo 2 minuti uniamo il riso che tostiamo velocemente sfumandolo poi con del vino bianco freddo. Lasciamo evaporare e uniamo i primi mestoli di brodo un po’ per volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Dopo 10 minuti uniamo i funghi precedentemente saltati e terminiamo la cottura, così da mantecare poi con il Parmigiano Reggiano, olio e pepe.
Una volta cotto il riso, impiattiamo il risotto spolverandolo con le nocciole restanti.