Risotto
Barbabietola e baccalà.

Il principe dei risi deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale…
Il Carnaroli non scuoce e il suo chicco non si disgrega: caratteristiche grazie alle quali è diventato il riso preferito
nelle preparazioni di alta cucina; ma anche di cuochi meno esperti possono ottenere grandi risultati!

PROCEDIMENTO:
Prepariamo la crema di barbabietola: inseriamola nel frullatore con olio, sale e pepe; frulliamo il tutto e teniamola da parte.
Cuociamo il baccalà a vapore mantenendo la pelle e lo condiamo con olio, scorza d’arancio e di limone. Togliamo poi la pelle al filetto e lo teniamo anch’esso da parte.
Prepariamo il risotto: lo tostiamo senza grassi in padella, sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare. Cuociamo il riso aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Poco prima di mantecare aggiungiamo la crema di barbabietola e completiamo la cottura del risotto regolando di sale a seconda dei gusti.
Lasciamo riposare il risotto per un minuto, mantecandolo con una noce di burro e del Parmigiano.
Impiattiamo e guarniamo il risotto con il baccalà precedentemente preparato e con ciuffi di rosmarino.