Risotto
Burrata e gamberone.

Il risotto si mangia in tutte le stagioni, se poi è accompagnato dal pesce è perfetto per l’estate!
Ecco la tipica ricetta che sfata il mito che vuole che durante la stagione calda non si mangino risotti… E chi l’ha detto?

PROCEDIMENTO:
Cominciamo riscaldando il brodo di pesce aggiungendo nella pentola gli scarti del carapace del gambero.
Tritiamo lo scalogno e lo scaldiamo in padella con un cucchiaio d’olio, lo facciamo soffriggere ed aggiungiamo il riso Carnaroli per farlo tostare ed insaporire per qualche minuto; poi aggiungiamo il vino e lo facciamo evaporare a fuoco sostenuto.
Cuociamo il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altro.
Intanto che il risotto cuoce rosoliamo i gamberoni, precedentemente puliti del carapace e del budello e sciacquati sotto acqua corrente, in una padella, con un cucchiaio d’olio e limone spremuto, per un paio di minuti.
Quando il riso è cotto lo lasciamo riposare un minuto dopo aver aggiustato di sale e pepe e lo mantechiamo con una mezza burrata di Andria.
Impiattiamo e guarniamo con la burrata rimasta e adagiando un gamberone per piatto sul risotto.
Infine una spolverata di ciuffi di rosmarino e polvere di capperi disidratati per abbellire il piatto.