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Risotto con verza e cannellini
Ecco a voi la ricetta del Risotto con verza e cannellini dello Chef per passione Giovanna D'Onofrio.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 160 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • Mezza verza
- • 250 g di fagioli cannellini
- • 1 patata
- • 1 carota
- • 1 cipolla bionda
- • 150 g di pancetta
- • 1 cucchiaio di curcuma
- • 1/2 bicchiere di vino bianco
- • 1 litro di brodo vegetale
- • 30 g di pecorino
- • Sale q.b.
Procedimento:
Cominciamo preparando la zuppa di verza e cannellini da aggiungere poi al riso: tritare la cipolla e rosolarla con olio evo in un tegame, quindi aggiungere la verza tagliata fine, insaporirla e poi unire una piccola patata a dadini e una carota tagliata a rondelle.
Continuare a cuocere aggiungendo del brodo vegetale con un cucchiaio di curcuma e a metà cottura inserire i cannellini precotti.
In un altro tegame prepariamo adesso il risotto: prendiamo il riso Carnaroli certificato "Carnaroli da Carnaroli pavese" e lo tostiamo per un minuto. Sfumiamo con il vino bianco secco, quindi uniamo, poco alla volta, la zuppa di verza e cannellini precedentemente preparata.
A fine cottura mantecare con pecorino e servire il risotto con della verza fresca tagliata fine, della pancetta rosolata precedentemente a parte e una generosa spolverata di pepe... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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