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Risotto con zafferano vongole e asparagi
Ecco a voi la ricetta del Risotto con zafferano vongole e asparagi dello Chef Michele Mitch Brandi.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 180 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 1 mazzetto di asparagi
- • 200 g di vongole
- • 1 busta di zafferano
- • 1/2 l di brodo pesce/vegetale
- • 1/4 di bicchiere di vino bianco
- • 1 spicchio di aglio
- • Burro
- • Olio extra vergine d'oliva
- • Sale q.b.
Procedimento:
Prima di affrontare la cottura del risotto dobbiamo fare le preparazioni necessarie. Quindi, pentola di acqua sul fuoco, saliamo e mettiamo a sbollentare gli asparagi.
Intanto nella casseruola, dove cuoceremo poi il risotto, mettiamo un giro d’olio evo, uno spicchio di aglio e facciamo scaldare. Aggiungiamo le vongole e, a fuoco vivo, le facciamo aprire per poi sfumare con un quarto di bicchiere di vino bianco.
Mettiamo da parte il fondo di cottura e anche le vongole che sgusceremo per metà della quantità (ricordiamoci di tenerle in caldo).
Scoliamo gli asparagi a metà cottura e li tagliamo a pezzi, filtriamo l'acqua di cottura e la mischiamo con il fondo delle vongole che rimettiamo sul fuoco con un pizzico di sale grosso e una noce di burro per farlo diventare il nostro brodo.
Ora pensiamo al risotto: nella casseruola con i rimasugli del fondo delle vongole aggiungiamo il riso Carnaroli certificato "Carnaroli da Carnaroli pavese" lo facciamo tostare e lo sfumiamo con il brodo prima di aggiungere gli asparagi.
Facciamo cuocere e teniamo bagnato con il brodo.
A tre quarti di cottura aggiungiamo le vongole sgusciate e lo zafferano, facciamo amalgamare il tutto e leviamo poi dal fuoco per mantecarlo con una bella noce di burro.
Impiattiamo e decoriamo con qualche vongola con guscio e... Gnammmm... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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