Carnaroli alle seppie e crema di piselli al timo Sei qui: Home / Ricette / Risotto: Carnaroli alle seppie e crema di piselli al timo

Risotto "Carnaroli alle seppie e crema di piselli al timo"

Ecco a voi la ricetta del Risotto "Carnaroli alle seppie e crema di piselli al timo" dello Chef Marco Domenella.
DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 250 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
  •   • 200 g di seppie
  •   • 100 g di piselli fini
  •   • 1 scalogno
  •   • 1/2 cipolla
  •   • Timo fresco e fiori di timo q.b.
  •   • Olio evo q.b
  •   • 1 l di brodo vegetale

Procedimento:
Prendiamo la seppia, la puliamo, eliminiamo la testa e la dividiamo tra "alette", corpo e tentacoli. Alette e tentacoli verranno tagliate grossolanamente, aggiunte al brodo vegetale e cucinate per 15 minuti.

Intanto tagliamo il corpo della seppia a cubettini finissi al coltello (oppure la tritate con frullatore ad immersione) e la facciamo saltare con un po' di olio evo e uno scalogno tagliato finemente per qualche minuto.

Prendiamo ora i piselli che mettiamo a cucinare con 1/2 cipolla tagliata a julienne, olio evo, sale e del timo. Aggiungete acqua fino a cottura dei piselli, aggiustate di sapidità e poi frullate facendo una crema verde ed omogenea.

Ora possiamo cominciare a fare il risotto: nel tegame dove avete preparato la seppia aggiungete il riso Carnaroli certificato "Carnaroli da Carnaroli pavese", quindi il brodo e portiamo a cottura aggiungendo di volta in volta anche i pezzetti di tentacoli e le alette che avevamo messo immerso nel brodo.

Quando sarà pronto mantecarlo con un pizzico di Parmigiano e olio evo.

Servite sul piatto e con l'aiuto di una sac à poche "disegnate " una spirale con la crema di piselli, gurnite con fiori e timo fresco ed il vostro risotto alle seppie è pronto!



Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.

ACQUISTA ADESSO!