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Risotto salmone in baita

Ecco a voi la ricetta del Risotto salmone in baita dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso.
DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 320 g riso superfino Carnaroli semilavorato di Cascina Alberona
  •   • 1 litro brodo vegetale
  •   • 1 cipolla
  •   • 1/2 bicchiere di vino bianco
  •   • 200 g di Robiola d’Alba
  •   • Prezzemolo
  •   • 40 gr di Parmigiano Reggiano
  •   • 400 gr di tranci di salmone fresco
  •   • 1 piccola confezione di uova di lompo per guarnire
  •   • Scorza limone ed arancia
  •   • Zucchero di canna
  •   • Sale q.b.
  •   • Pepe nero q.b.
  •   • Burro
 Procedimento:
Partiamo con il marinare il salmone, con sale, zucchero di canna, la scorza degli agrumi grattugiata, pepe. Questa marinatura va preparata un giorno prima, si massaggia il salmone con tale composto e si lascia in frigo in un contenitore coperto o meglio ancora sottovuoto negli appositi sacchetti. Trascorso il tempo di 10 o 12 ore tagliamo il salmone a cubetti di circa 2 o 3 cm.

Prepariamo ora la cipolla stufata in un po’ di burro, aggiungiamo brodo e facciamo cuocere finché la cipolla non risulta stracotta. Tostiamo ora il riso Carnaroli Semilavorato senza grassi, dopo qualche minuto aggiungiamo sfumando il vino bianco. Ora aggiungiamo la cipolla precedentemente preparata e portiamo a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

A termine cottura mantechiamo con la Robiola d’Alba e il parmigiano ed aggiungiamo un cucchiaio di brodo (il riso deve risultare all’onda e non asciutto). Impiattiamo ed aggiungiamo i cubetti di salmone marinato, guarnendo a piacere con uova di lompo.
Buon appetito!

Consigliato per questa ricetta: Riso Carnaroli Semilavorato che mantenendo l’alto contenuto di amilosio tipico del Carnaroli, garantisce un’ottima tenuta della cottura, cuocendo nello stesso tempo di quello bianco. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.

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