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Risotto Carnaroli con ribes rosso e champagne

Ecco a voi la ricetta del Risotto Carnaroli con ribes rosso e champagne dello "Chef per caso" (dal nome del gruppo Facebook dove ci siamo conosciuti) Rosa Venditto.
DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 350 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
  •   • 150 g di ribes rosso
  •   • 300 ml di champagne, oppure (di prosecco)
  •   • 1 piccola cipolla tritata
  •   • 1 litro abbondante di brodo di carne
  •   • 40 g di burro + 20 g per mantecare
  •   • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:
In una pentola sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire per un paio di minuti. Quando la cipolla sarà tralucida e ammorbidita, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

A questo punto versare tutto lo champagne, quando sarà assorbito dal riso, unire un mestolo di brodo e continuare la cottura per altri 10minuti, aggiungendo un poco brodo per volta e mescolando di tanto in tanto.

A cinque minuti al termine della cottura unire una parte delle bacche di ribes rosse e completare la cottura per altri 5 minuti.

Spegnere e mantecare il riso con una noce di burro freddo da frigo e parmigiano reggiano grattugiato. Servire il risotto allo champagne e ribes decorato con le bacche di ribes avanzate e con frutti di bosco e erba cipollina novella.
Buon appetito!



Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.

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