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Risotto "L'ultimo dei Porcini"
Ecco a voi la ricetta del Risotto "L'ultimo dei Porcini" dello Chef Michele Mitch Brandi.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 160 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 1 porcino
- • 1 bicchiere di Amarone
- • 30 g di parmigiano
- • 1/2 lt di brodo di carne
- • 1 mazzetto di prezzemolo
- • Sale
- • Burro
Procedimento:
Fare un buon brodo è sempre il viatico per un grande risotto… Oggi lo faremo di carne.
Partiamo dalla solita base di sedano carota e cipolla ai quali aggiungiamo un osso o, come ho fatto io, un bel pezzetto di biancostato (viene un bollito perfetto) mezza mela ambrosia, una presa di sale grosso e una bella noce di burro.
Portiamo a bollore e nel frattempo facciamo a cubetti il nostro porcino e tritiamo il prezzemolo.
Ora possiamo cominciare a fare il risotto: casseruola, una bella noce di burro, facciamo sciogliere e poi mettiamo i porcini a rosolare insieme al prezzemolo.
Quando saranno morbidi aggiungiamo il riso Carnaroli certificato "Carnaroli da Carnaroli pavese", facciamo tostare bene e sfumiamo con l'amarone. Cominciamo quindi a bagnare con il brodo e ci portiamo verso la cottura. A un minuto dalla stessa aggiungiamo il parmigiano, amalgamiamo poi leviamo dal fuoco e mantechiamo con abbondante burro.
Lasciamo riposare un minuto poi impiattiamo e… gnammmmm... Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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