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Risotto con crema di zucchine alla menta e code di gambero
Ecco a voi la ricetta del Risotto con crema di zucchine alla menta e code di gambero dello Chef Raimondi "Gianfry" Gianfranco.DOSI PER 4 PERSONE:
Per la crema di zucchine alla menta:
- • 4 zucchine medie
- • 1 scalogno
- • 6 foglie di menta
- • Olio EVO
- • Sale q.b.
Per il risotto:
- • 320 gr di riso Carnaroli
- • 1 scalogno
- • Brodo vegetale q.b.
- • ½ bicchiere di vino bianco secco
- • Olio EVO
- • Sale q.b.
- • Una noce di burro
Per le code di gambero:
- • 18 code di gamberi
- • 1 bicchierino di brandy
- • Olio EVO
- • Sale q.b.
Tagliare a pezzi piccoli le zucchine e tritare lo scalogno. In una padella mettere l'olio e lo scalogno far soffriggere e aggiungere le zucchine, salarle leggermente e peparle. Cuocerle fino a quando non saranno ben cotte e si saranno asciugate (se serve durante la cottura aggiungere un goccio di acqua o brodo). Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare un attimo. Metterle nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare il tutto, aggiungendo le foglie di menta e regolare di sale.
Procedimento per la cottura delle code di gambero:
Sgusciare e pulire le code di gambero. Mettere un po' di olio in una padella, quando caldo mettere le code e fargli fare una cottura veloce. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere il brandy e farlo evaporare, quindi toglierle dal fuoco. Prendere sei code di gambero e tagliarle a pezzi piccoli e tenerli da parte.
Procedimento per il risotto:
Tritare finemente lo scalogno. Mettere in una padella olio e scalogno, soffriggere leggermente e mettere il riso, farlo tostare e aggiungere il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare aggiungere il brodo e portare a cottura il riso. Per mantecarlo aggiungere la noce di burro e i gamberi precedentemente tagliuzzati. Lasciarlo riposare per un paio di minuti.
Mettere alla base del piatto il risotto, sopra la crema di zucchine alla menta (io l’ho messa in un biberon e fatti dei cerchi sul riso) e adagiare al centro tre code di gambero.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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