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Risotto degli innamorati
Ecco a voi la ricetta del "Risotto degli innamorati" (Risotto con crema di rapa rossa e philadelphia) dello Chef per passione Ilaria Alfano.DOSI PER 3 PERSONE:
- • 160 g di riso Carnaroli Classico di Cascina Alberona
- • 1 litro abbondante di brodo vegetale
- • 2 barbabietole rosse precotte
- • 50 g di philadelphia
- • 1 scalogno piccolo
- • ½ bicchiere di vino bianco
- • Olio extra vergine d’oliva
- • 1 noce di burro
- • 20 g di grana padano
- • Sale q.b.
- • Lamponi freschi per decorare
Procedimento:
Tagliare a pezzetti la rapa rossa (già cotta) e frullarla finché non diventa una crema omogenea.
Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un tegame con un po' di olio evo. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi sfumarlo con del vino bianco e lasciarlo evaporare. A questo punto aggiungere il brodo e mano a mano che il riso si asciuga.
A cinque minuti dalla fine della cottura, unire al riso Carnaroli le rape rosse frullate. Ultimata la cottura, spegnere il fuoco e mancatecarlo con Grana Padano e burro.
Impiattare aggiungendo una spirale di Philadelphia (prepararla con del Philadelphia allungato con un po' di brodo) utilizzando una una sac a posh e guarnire con dei lamponi freschi!
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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