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Risotto "Carnaroli con asparagi e gamberi, mantecato alla burrata in brodo di bisque e fragole"
Ecco a voi la ricetta del Risotto "Carnaroli con asparagi e gamberi, mantecato alla burrata in brodo di bisque e fragole" dello Chef Michele Mitch Brandi.DOSI PER 2 PERSONE:
- • 160 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • ½ litro di brodo di bisque e fragole
- • ½ bicchiere di spumante
- • 2 cucchiai di olio EVO (olio extra vergine d’oliva)
- • 1 mazzo di asparagi
- • 8 + 2 gamberoni
- • 3 cucchiai di burrata
Procedimento:
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e diamo una sbollentata agli asparagi. Nel frattempo ricaviamo il succo dalle fragole mettendole nella centrifuga; mettiamo da parte e sgusciamo i gamberoni.
Carapaci e gusci li mettiamo in in pentolino antiaderente a secco e li facciamo tostare per qualche minuto. Aggiungiamo acqua gelata, una noce di burro e portiamo a bollore, di seguito filtriamo in un'altro pentolino e aggiungiamo una presina di sale e il succo di fragole. Riportiamo a bollore e lo useremo come brodo per il risotto.
Leviamo gli asparagi e li tagliamo a pezzi, facciamo saltare i gamberoni per pochi minuti in un padellino antiaderente e tagliamo a pezzi anche loro.
Ora possiamo cominciare a fare il risotto: prendiamo la nostra casseruola da risotto, un giro di olio evo, scaldiamo poi aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti. Sfumiamo con dello spumante e cominciamo a bagnare con il nostro brodo che sarà diventato rossastro e che piano piano, bagnata dopo bagnata darà al risotto in colore rosa splendido.
A tre quarti di cottura aggiungiamo anche asparagi e gamberi e finiamo di cuocere.
Quando il risotto sarà pronto, lo leviamo dal fuoco e mantechiamo con tre cucchiai di burrata. Lasciamo riposare per un minuto poi mescoliamo, impiattiamo, decoriamo e… Gnammmmm… Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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