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Risotto "Al contadino non far sapere..."
Ecco a voi la ricetta del Risotto "Al contadino non far sapere..." (Risotto con pere, noci e fonduta al taleggio) dello Chef per passione Laura Cavallaro.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 1 litro abbondante di brodo vegetale
- • 2 piccole pere Williams
- • 8 noci
- • 150 g di taleggio
- • 100 ml di latte
- • ½ cipolla
- • 1 foglia di alloro
- • ½ bicchiere di vino bianco
- • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- • 30 g di burro
- • Sale q.b.
- • Pepe nero q.b.
Procedimento:
In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata con l’alloro, l’olio ed una noce di burro.
Una volta appassita la cipolla eliminate la foglia d’alloro, aggiungete le pere private di buccia e semi, tagliate in piccoli pezzi e fatele stufare per un paio di minuti.
Unite quindi il riso e mescolate per un minuto a fuoco vivace per farlo tostare bene. Quindi aggiungete il vino e fatelo sfumare per un minuto circa.
A questo punto unite poco alla volta il brodo caldo, facendo in modo che il riso non "anneghi" mai completamente nella parte liquida e mescolate fino alla cottura del riso.
Nel frattempo sciogliete nel latte caldo il taleggio tagliato a pezzetti, mescolando bene in modo da ottenere una fonduta piuttosto densa.
A cottura quasi ultimata del riso aggiungete le noci tagliuzzate grossolanamente e regolate di sale.
Una volta cotto il riso spegnete il fuoco e aggiungete il restante burro, una generosa macinata di pepe nero e mescolate in modo deciso per mantecare bene il risotto. Se risultasse troppo asciutto aggiungete anche un po’ di brodo.
Impiattate il risotto e con un cucchiaio versatevi sopra la fonduta di taleggio. Decorate con qualche pezzo di noce ed una fettina di pera.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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