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Risotto alla zucca, la nostra ricetta di Halloween

Zucche verdi, ocra, gialle, arancioni, rosse, bianche o grigie-blu. La zucca "classica" quella per la festa di Halloween però è per tutti arancione.
Sotto la scorza liscia o bitorzoluta ecco i semi, il simbolo della Resurrezione dei morti. La Festa di Halloween ha origini anglosassoni, importata dagli USA, si festeggia nella notte fra il 31 ottobre e il 1° novembre: le zucche si trasformano in maschere grottesche, poste davanti alle case rappresentano l'arrivo dei morti.
Il risotto alla zucca è un piatto gustoso e colorato ideale per festeggiare questa ricorrenza.
DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 400 g di riso Carnaroli
  •   • 300 g di zucca
  •   • 1 litro di brodo vegetale
  •   • 1 cipolla
  •   • 100 g di Parmigiano Reggiano
  •   • 1/2 bicchiere di vino bianco
  •   • 50 g di burro
 Pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande la cipolla finemente tritata con l'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca e il riso (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi per bene prima di aggiungere il riso!).
Mescolate il tutto e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. Se lo desiderate, verso metà cottura, potete aggiungere un rametto di rosmarino. A questo punto aggiungete il vino e a mano a mano anche il brodo, lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungete il burro e il parmigiano mescolando il tutto per bene. Lasciate riposare il riso per due minuti e servite in tavola ben caldo!