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Pastiera di Riso, la nostra ricetta di Pasqua

Pasqua alle porte non potevamo non proporvi un dolce, rubato dalla tradizione campana che si prepara proprio in questo periodo.
Noi ve la suggeriamo con una piccola "variante" a tutto riso e senza glutine... Perfetto per il pranzo della domenica e anche per i pic nic, si prepara anche con tre giorni di anticipo!

DOSI PER LA PASTIERA DI RISO:
  •   • 500 g di farina di riso
  •   • 5 uova intere
  •   • 300 g di zucchero semolato
  •   • 200 g di burro
  •   • 200 g di riso baldo
  •   • 500 ml di latte intero
  •   • 100 g di ricotta
  •   • 1 cucchiaio da t di buccia di limone
  •   • 80 g di arancia candita a pezzetti
  •   • 3 g di cannella in polvere
  •   • 20 mg di acqua di fiori d'arancio
Mettere in un pentolino il riso e il latte con una buccia di limone, l'aroma ai fiori di arancio e un pizzico di cannella. Lasciare cuocere il riso per ''assorbimento'' fino a che non assorbe tutto il latte, rigirandolo ogni tanto. Una volta pronto, lasciare intiepidire e passare agli altri ingredienti.

Per la pasta frolla: amalgamate la farina di riso con il burro, lo zucchero e le 3 uova. Impastare fino a formare un panetto morbido. Lasciatelo riposare in frigo per almeno due ore. Foderare uno stampo per tortiera, perfetto per la cottura delle pastiere che hanno una frolla molto spessa, che deve sostenere tutto il suo ripieno. Lasciare da parte la frolla che avanza per realizzare le strisce di copertura.

Per il ripieno: Unire la ricotta con 100 g di zucchero e aggiungere 2 uova amalgamando il tutto fino a formare una crema.

Aggiungere quindi il riso cotto, amalgamare il tutto e stendere nella teglia.
Tagliare delle striscioline di pasta con una rotellina dentellata e create la decorazione sopra il ripieno.
Infornare a 170C per 40 minuti, fino a doratura della superficie. Fate raffreddare, spolverizzate con zucchero e servite.

Buona Pasqua!