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Fagottino di crepes con farina di riso al ragų di carne e funghi porcini

Ecco a voi la ricetta del Fagottino di crepes con farina di riso al ragų di carne e funghi porcini dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso o derivati.
DOSI PER 4 PERSONE:
        Per il fagottino di farina di riso:
  •   • 160 g di farina di riso di Cascina Alberona
  •   • 3 uova
  •   • 250 milligrammi di latte parzialmente scremato
  •   • 40 g di burro
  •   • 1 mazzetto di erba cipollina
  •   • Sale q.b.

  •     Per il ragų di carne e funghi:
  •   • 500 g di polpa di manzo
  •   • 400 g di pomodoro pelato
  •   • 100 g di guanciale
  •   • 50 g di funghi Porcini secchi
  •   • 1 sedano a coste, 1 carota, 1 cipolla
  •   • Battuto di olive taggiasche
  •   • 4 pomodori a grappolo
  •   • Erba cipollina
  •   • 1 confezione di pesto
  •   • Brodo vegetale
  •   • Vino bianco
  •   • Prezzemolo q.b.
  •   • Olio EVO (cioč olio extravergine di oliva) q.b.
  •   • Burro q.b.
  •   • Sale q.b.
  •   • Pepe q.b.
Procedimento per il fagottino di farina di riso:
Inserite in una ciotola la farina di riso, le uova, l’olio, un pizzico di sale e il latte: amalgamiamo bene il tutto con l’aiuto di una frusta, quindi lasciamo riposare in frigo una mezzora.
Ora imburriamo il fondo della padella (deve essere larga) e riscaldatela sul fuoco. Con un mestolo, versate l’impasto nella padella fino a ricoprirne il diametro facendo roteare in modo che il composto si stenda su tutta la superficie.

Procedimento per il ragų:
Metti i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida. Monda e spunta le carote; lava il sedano; monda la cipolla. Ora trita le verdure e il guanciale e falle soffriggere dolcemente nella casseruola con il burro e un filo di olio per circa 15 minuti. Di tanto in tanto, bagna le verdure con del brodo vegetale e il liquido filtrato dei funghi secchi.
Regola di pepe e sale grosso, aggiungi i pomodori pelati frullati al minipimer abbassa la fiamma dopo aggiungi i funghi secchi ammollati e sgocciolati.

Impiattamento:
Farcisci le crepes con il ragų di funghi e forma un fagottino da legare con dell’erba cipollina. Quindi prendi un piatto piano, sporcalo con del pesto e adagia il fagottino guarnendolo con una dadolata di pomodori e olive taggiasche.
Buon appetito!


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