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Risotto "Dolce Autunno"

Ecco a voi la ricetta del Risotto "Dolce Autunno" dello Chef per passione e "Artista del Riso" Katia Pagano Mariano.
DOSI PER 2 PERSONE:

Per il brodo di castagne:
  •   • 100 g di castagne sgusciate
  •   • 1 l di acqua
  •   • Sale e pepe quanto basta

Per il risotto:
  •   • 350 g di riso Carnaroli Classico di Cascina Alberona
  •   • 100 g Gorgonzola DOP
  •   • Due fettine di zucca
  •   • Un mazzetto di prezzemolo
  •   • Olio evo
  •   • Sale e pepe quanto basta
  •   • Fiori essiccati

Procedimento:
Cominciamo la ricetta preparando il brodo di castagne: mettiamo le castagne in acqua, salata e pepata, e le facciamo bollire per circa 40 minuti.
Quando il brodo sarà pronto preleveremo le castagne, così che ci resterà in pentola solamente il brodo che utilizzeremo per la cottura.

Prepariamo gli altri ingredienti: tagliamo sottilmente la zucca e la mettiamo in forno a 180° per 5 minuti con una spolverata di pepe, sale e olio EVO.
Nel mentre laviamo e asciughiamo bene il prezzemolo e lo mettiamo, chiuso in carta da forno, per 3 minuti nel forno a microonde alla potenza di 800 Watt per farlo disidratare. Fuori dal forno lo frulliamo.
Vi ricordate le castagne che abbiamo usato per il brodo? è ora di frullarle con un minipimer per utilizzarle in seguito per la mantecatura.

É ora del risotto: tostiamo il riso Carnaroli di Cascina Alberona in un tegame e dopo 1 minuto circa cominciamo ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, avendo cura che il riso sia sempre sommerso dal brodo.
Mentre continua la cottura del nostro risotto, sciogliamo il gorgonzola in un pentolino.
Quando il riso è pronto spegniamo il fuoco e mantechiamo con la purea di castagne, preparata in precedenza, e olio EVO freddo.
A questo punto non ci resta che impiattare il risotto cospargendolo di fonduta di Gorgonzola, chips di zucca, polvere di prezzemolo e fiori essiccati...
Buon appetito!



Carnaroli Classico

Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.

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