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Risotto con crema di barbabietola, mascarpone e petali di rosa
Ecco a voi la ricetta del Risotto con crema di barbabietola, mascarpone e petali di rosa dello Chef Saverio Fazio.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g di riso Carnaroli di Cascina Alberona
- • 260 g di barbabietola fresca
- • 100 g di mascarpone
- • 1 l di brodo vegetale
- • 30 g di vino bianco secco
- • 1 scalogno
- • Sale fino q.b.
- • Pepe bianco q.b.
- • 30 g olio e.v.o.
Per guarnire:
- • Quenelle di mascarpone
- • Petali di rosa disidratati
Procedimento:
Sbollentare le barbabietole, una volta pronte le frulliamo aggiungendo del brodo (preparato precedentemente) fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere un filo d’olio per renderla bella lucida.
A parte tagliamo a dadini e rosoliamo lo scalogno in una padella, aggiungiamo il nostro riso Carnaroli e lo tostiamo, quindi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.
Aggiungiamo il brodo un po’ per volta continuando a mescolare con cura; trascorsi 10 min aggiungiamo la nostra crema di barbabietola, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura per altri 5 min.
Togliamo dal fuoco e mantechiamo con il mascarpone, un goccio di olio, una manciata di pepe bianco e serviamo.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso Superfino Carnaroli che deve la sua fama all’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, all’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido e all’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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