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Insalata di riso Venere granchio e pompelmo

Spuntare e lavare le zucchine, quindi tagliarle alla julienne. Pulire i peperoni eliminando le coste interne bianche e i semi, poi tagliarli come le zucchine. Fare appassire in una padella le due verdure per 10 minuti insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine l’oliva. Scolare e condire con sale e pepe.
Scolare la polpa di granchio dal suo liquido di conservazione, spezzettarla in una ciotola. Sbucciare il pompelmo e tagliarne alcuni pezzetti. Lavare e spezzettare l’insalata riccia.
Lessare al dente il riso, scolarlo, raffreddarlo sotto l’acqua, trasferirlo in un’insalsatiera e condire con l’olio rimasto. Aggiungere la polpa di granchio, le zucchine, i peperoni, il pompelmo e un pizzico di sale.
Sbucciare lo zenzero con un coltellino, affettarlo sottilmente con il tagliatartufi e unirlo al riso. Mescolare e trasferire la preparazione nei piatti individuali, su un letto di insalata ricca.

DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 250 g di riso Venere
  •   • 250 g di polpa di granchio in scatola
  •   • 2 peperoni rossi
  •   • 150 g di zucchine
  •   • 1 pompelmo
  •   • 1 cespo di insalata riccia
  •   • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  •   • 30 g di zenzero fresco
  •   • Sale e pepe