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Tortino di riso con pomodori e mozzarella

Lessare al dente il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, poi scolarlo bene e amalgamarlo in una terrina con le uova sbattute, il parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di pepe.
Nel frattempo preparare a parte la salsa di pomodoro facendo cuocere i pomodori pelati per 25 minuti in un tegame di terracotta con un soffritto leggero di cipolla, aglio e olio. Passare la salsa, farla restringere e aromatizzarla con una presa di origano.
Imburrare uno stampo di tortino a bordi alti di pyrex, spolverizzarlo di pane grattugiato fine e versarvi dentro qualche cucchiaiata di riso; ditribuire bene con una spatola inumidita, poi ricoprire con delle fettine sottili di mzozarella e distendere su queste un poco di salsa di pomodoro. Procedere sino a esaurimento degli ingredienti, poi fare cuocere il tortino in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti.

DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 360 g di riso Carnaroli
  •   • 3 uova
  •   • 50 g di burro
  •   • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  •   • 1 mozzarella di bufala
  •   • 350 g di pomodori pelati
  •   • 1/2 cipolla
  •   • 2 cucchiai di olio
  •   • 1 spicchio d’aglio
  •   • Pane grattugiato q.b.; origano, sale e pepe