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Ricette dal Mondo: Claypot chicken rice

Piatto cucinato di solito per cena, nelle regioni meridionali della Cina, Malesia e Singapore. Il riso deve essere cucinato in un claypot o pentola di ceramica e la cottura avviene tradizionalmente su una stufa a carbone, dando al piatto un sapore caratteristico.
In questa ricetta di riso, le verdure e la carne possono essere cucinati a parte e aggiunti al momento del servizio, insieme alla salsa di soia o come in questa ricetta, cucinate con il riso nel claypot.

DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 600 g cosce di pollo tagliato a piccoli pezzi
  •   • 600 g di riso a grani lunghi sciacquati e scolati
  •   • 500 g di acquao
  •   • 6 funghi cinesi secchi (shiitake secchi)
  •   • 2 lup Cheong (salsicce cinesi)
  •   • 25 g di pesce salato tritato
  •   • 10 g di zenzero tritato
  •   • uno scalogno
  • Marinata:
  •   • 1 cucchiaino di salsa di soia scura
  •   • 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  •   • 2 cucchiaini di succo di zenzero
  •   • 2 cucchiai di vino cinese
  •   • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  •   • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  •   • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  •   • 1/2 cucchiaino di farina di mais
  • Condimenti e Contorni :
  •   • 3 cucchiai di soia scura
  •   • 2 cucchiai di olio aromatizzato scalogno
  •   • 1 cipolla tritata
  •   • 1 foglie di coriandolo tritato
  •   • Salsa di peperoncino, per servire
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, quando saranno morbidi scartare i gambi e tagliate a metà. Tagliate il pesce salato in pezzi piccoli.
Mettete i pezzi di pollo, metà dei funghi, e lo zenzero a fette con la marinata, per almeno 30 minuti.
Intanto fate scaldare l'olio nella pentola di terracotta su fuoco basso, aggiungete lo scalogno fino a doratura e poi toglietelo, friggere il pesce salato nel restante olio fino a doratura, tiratelo fuori e mettelo da parte.
Versare i chicchi di riso nella pentola di argilla e mescolare per amalgamare bene con l'olio aromatizzato. Coprite i chicchi di riso, con l’acqua, coprite il tutto con il coperchio e portate a ebollizione a fuoco medio-basso.
Lasciate cuocere per 10 minuti. Posizionare i pezzi di pollo con tutta la marinata in un unico strato sopra il riso.
Poi posizionate le fette di salsiccia e cospargete il pesce salato croccante tutto sulla parte superiore. Mettere il coperchio e continuare a cuocere per altri 15 minuti. Non mescolare il riso.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire la salsa di soia scura e l’olio, lo scalogno e amalgamate bene.
ogliere il coperchio, e unite metà della salsa appena fatta al pollo e riso, non mescolare. Rimettere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco medio-basso per altri 10 - 15 minuti, fino a quando tutti i pezzi di pollo saranno cotti.
Togliere dal fuoco. Irrorate la miscela di olio, salsa di scalogno, soia scura restante liberamente su tutto il pollo e riso. Guarnire con cipolline tritate, coriandolo e scalogno fritto e uovo sodo a piacere. Servite accompagnando il piatto con salsa di soia scura e salsa di peperoncini rossi a parte.
Buon appetito!