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Ricette dal Mondo: Bibimbap

Speziatissima specialità coreana del genere "di tutto un po" - carne, verdure, germogli di soia.
Da servire in una ciotola bollente con un uovo in cima. Ci vuole più tempo a imparare come si chiama (e scriverlo senza invertire le consonanti) che a spiegare cos'è: riso al vapore condito con quel che si vuole.
Verdure, carne, pesce, alghe e chi più ne ha più ne metta, cotti e preparati separatamente, sono disposti con garbo sulla superficie delle ciotole di riso.
Chi ha bisogno di proteine?

DOSI PER 4 PERSONE:
  •   • 280 g di riso a persona (Roma, Arborio, Baldo)
  •   • 200 g carne di manzo macinata
  •   • olio di sesamo
  •   • 6 cucchiai di salsa di soia
  •   • zucchero
  •   • 8/10 uova
  •   • 10 spicchi aglio
  •   • 250 gspinaci
  •   • 200 g germogli di soia freschi
  •   • 150 g funghi (cardoncelli)
  •   • 250 g carote
  •   • 200 g zucchine
  •   • 4 cucchiai salsa gochujang
  •   • kimchi *verdure fermentate con spezie
Occorre lavare il riso sotto un filo di acqua corrente, finchè quella nella quale immerso risulta limpida.
Adottate la tecnica usata anche per il sushi: versate il riso lavato in una casseruola, copritelo con acqua fredda che lo sopravanzi di un dito, mettete il coperchio, portate a bollore, cuocete a fuoco dolce 10 minuti, spegnete e fate riposare altri 10 minuti, o finchè l'acqua è assorbita
Per le guarnizioni, eccovi qualche suggerimento:
Carne di manzo macinata, marinata con aglio, olio di sesamo, salsa di soia e zucchero, poi saltata in padella;
Un uovo all'occhio di bue, frittatina a striscioline o per chi lo ama, tuorlo crudo;
Fate saltare tutte le verdure in padella con olio di sesamo e aglio tritato: chiffonade (striscioline fini) di spinaci, germogli di soia, julienne di carote e zucchine, funghi (perfetti i cardoncelli) a lamelle; A fine cottura aggiugete la salsa gochujang, che è una salsa piccante di peperoncini tipica coreana e naturalmente l'immancabile kimchi.
Insieme all'aglio, che da quelle parti usano a piene, pienissime mani, saranno soprattutto gli ultimi due ingredienti, salsa gochujang e kimchi, a farvi capire che non siete in un generico Oriente, ma dalle parti di Seoul.
E probabilmente, recandovi in un ristorante coreano, assaggerete pietanze ben più elaborate di questa che, in fondo è solo una ciotola di riso con manzo e ortaggi.
Buon appetito!