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Zuppa Mediterranea - Senza Glutine

Zuppa Mediterranea La ricerca delle tradizioni regionali porta a elaborare questa ricetta che racchiude i principali legumi della cucina mediterranea, integrandola con riso integrale ricco di fibre e proteine.

Abbinamenti:
una variante nella preparazione può essere: preparare un soffritto leggero e far insaporire il preparato per qualche minuto prima di aggiungere acqua calda, procedere con la cottura. Servite ben calda con olio extravergine di oliva, peperoncino fresco e qualche foglia di menta sminuzzata.

Ingredienti:
Riso Carnaroli integrale (50%), ceci, carota disidratata, pomodoro disidratato, fagioli cannellini, azuki rossi (50% in proporzione variabile).

Preparazione:
• In pentola: mettere la quantità desiderata di preparato in ammollo per almeno 8 ore, risciacquare e versarla in una pentola capiente; aggiungere 700 ml di acqua per 100 g di prodotto, portare ad ebollizione e cuocere per 45/50 minuti a fiamma bassa, se occorre aggiungere acqua calda, salare a piacere.
• In pentola a pressione: si riduco i tempi di cottura e l’acqua della metà.

Tempo di cottura e porzioni:
45-50 minuti; dose per 6 persone.

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