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Risotto gorgonzola e asparagi con riduzione di amaro Averna
Ecco a voi la ricetta del Risotto gorgonzola e asparagi con riduzione di amaro Averna dello Chef Enzo Esposito (Docente di cucina e Responsabile Comunicazioni Associazione Cuochi Milano e Provincia), con il quale Cascina Alberona collabora per la preparazione dei sui piatti a base di riso.DOSI PER 4 PERSONE:
- • 320 g di riso Carnaroli integrale
- • 500 g di gorgonzola
- • 1 bicchiere di vino bianco
- • 1 litro di brodo vegetale leggero
- • 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- • 1 scalogno
- • 3 cucchiai di Olio EVO (cioè olio extravergine di oliva)
- • Sale e pepe q.b.
- • 1 bicchiere di amaro Averna
Preparate il brodo leggero con una carota, una cipolla e una zucchina e mettetelo da parte. Pulite gli asparagi, tagliando il gambo a circa ¼ partendo dal fondo. Tagliateli a pezzettini piccoli e lavateli bene sotto acqua corrente con bicarbonato.
Tenete da parte alcune punte di asparagi e fatele sbollentare: serviranno per la guarnizione.
In una pentola fate un soffritto con lo scalogno e un paio di cucchiai di olio, mettete gli asparagi e fate rosolare, poi aggiungete il riso e fate tostare sfumando con il vino. Aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta avendo cura di fare sorbire il precedente prima di metterne dell’altro. Lasciate cuocere per circa 15-16 minuti in modo da avere il riso al dente.
Nel frattempo, in un pentolino mettete l’amaro Averna e fatelo ridurre a fiamma alta fino a che non sarà diventato una emulsione con la consistenza di una crema. Fate attenzione a non eccedere nella riduzione e non lasciatela troppo tempo a fuoco spento. Dovete utilizzarla subito altrimenti si indurirà.
Quindi quando il riso sarà pronto, mantecate con il Gorgonzola, guarnendo con le punte di asparagi e la riduzione di amaro Averna.
Buon appetito!
Consigliato per questa ricetta: Riso superfino Carnaroli Integrale che deve la propria tonalità naturale esclusivamente dall’asportazione della buccia esterna cosiddetta “lolla o glumella”, questa lavorazione permette di mantenere tutte le qualità organolettiche e nutritive del riso. Disponibile in confezioni sottovuoto da 1 kg.
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